כוסמין

יתרונותיהם של מוצרי כוסמין אורגני

כוסמין הוא סוג של דגן, בהלכה היהודית הוא נמנה על חמשת מיני הדגן שנקבעו להם דין מיוחדים. כוסמין שימש כמזון בסיסי נפוץ ביותר החל מתקפות הברונזה ועד ימי הביניים, ועד להחלפתו על ידי חיטה (המין המתורבת של חיטת הלחם), מאחר וקל יותר לגדל ולעבד חיטה. לגלוטן של הכוסמין יש תכונות שונות מהתכונות של גלוטן חיטת הלחם, ובכוסמין יש אחוז חלבון גבוה, ריכוז גלוטונין נמוך וכאשר אופים מהקמח לחם או מאפה אחר, מתקבל מאפה בטעם עדין וטיפה מתוק, וזאת ללא הוספת סוכר או ממתיק אחר.

חיטת הכוסמין הייתה נפוצה בעבר בעיקר בארצות הים התיכון ובחלקים נרחבים באירופה, היא מוזכרת בכתבים עתיקים ובהם גם במיתולוגיה היוונית. בסוף המאה ה-19 נעשו ניסיונות לגדל את חיטת הכוסמין גם בארצות הברית, אך הדגן לא זכה להצלחה באמריקה, ולמעשה רק בשלהי המאה ה-20 הכוסמין הפך לדגן מועדף אצל שוחרי הבריאות, וחוקרים גילו את הערכים התזונתיים והיתרונות הבריאותיים הקיימים בדגן זה ובמוצרים שמכינים ממנו.

מה הייחודיות של חיטת כוסמין על פני חיטה רגילה?

חשוב להדגיש כי חיטת הכוסמין מכילה גלוטן, לכן היא אינה מתאימה לחולי צליאק. יחד עם זאת, ריכוז הגלוטונין בדגן זה נמוכה בהשוואה לחיטה הרגילה, לכן אנשים הסובלים מרגישות לגלוטן וכן אנשים הסובלים ממחלות מעי כמו מעי רגיז ודלקות במעי, יכולים לנסות לאכול לחמים ומאפים מקמח כוסמין מלא, ובעיקר מקמח כוסמין אורגני.

גרגרי הכוסמין מזכירים בגודלם ובצורתם את גרגרי החיטה, גם הערכים התזונתיים דומים יחסית, ושני סוגי החיטה נחשבים כמקור איכותי לפחמימות, חלבון, ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים וחומרים מזינים נוספים. למרות הדמיון, החוקרים גילו הבדלים משמעותיים בתכולת המינרלים בחיטת הכוסמין, והיא מכילה כמויות גדולות יותר של אבץ, מגנזיום, נחושת ומנגן. בנוסף, מחקרים הצביעו על כך שבכוסמין יש כמות נמוכה יותר של חומצה פיטית, חומצה זו נמצאת בכמות גדולה בחיטת הלחם והיא מונעת ספיגת ויטמינים ומינרלים מהמזון.

יתרון נוסף שתרם לפופולריות בשנים האחרונות לחיטת הכוסמין הוא שקל לגדל את הדגן, ניתן לגדל את חיטת הכוסמין בתנאים יחסית קשים וללא צורך בחומרי הדברה, לכן היא הפכה מאכל אורגני מועדף ולמזון שפחות פוגע בסביבה. עם זאת, עלויות הגידול יקרות יותר, לכן גם מחירי הלחם מכוסמין גבוהים בהשוואה לעלות הלחם מחיטה רגילה.

מהם הערכים התזונתיים הקיימים בכוסמין ובמוצריו?

לכוסמין יש עריך גליקמי נמוך, הוא מכיל כמות גבוהה יותר של חלבון בהשוואה לחיטה רגילה, מלאה ושיפון, ובקמח יש פחות גלוטן לעומת קמח מחיטה מלאה, לכן ניתן לאכול לחם כוסמין גם אם סובלים מרגישות לגלוטן או ממחלות מעי נפוצות.
הכוסמין עשיר בסיבים תזונתיים, מינרלים, ויטמינים, חלבון וחומצות שומן החיוניות לגוף האדם. יש בו פחות חומצה פיטית המהווה נוגד חמצון איכותי אך מפריעה לספיגת המינרלים בגוף. ראוי לציין כי אין קשר בין כוסמין לכוסמת למרות השם הדומה.

כיצד ניתן לצרוך את הדגן ולהכין ממנו מטעמים ומאכלים ביתיים בריאים?
ניתן לרכוש קמח כוסמין לבן ואורגני או קמח כוסמין מלא ואורגני. את הקמח האיכותי טוחנים בשיטות מסורתיות כמו פעם לכן הטעם שלו עמוק וייחודי, הוא מעשיר ומשפר כל לחם או מאפה, וניתן להשתמש בקמח לכל צורכי האפייה והבישול.

בנוסף, אפשר לרכוש גרגרי כוסמין מלא ואורגני המתאימים לכל תבשיל, גריסי כוסמין המהווים תוספת עשירה ובריאה לכל מאכל, לרבות סלטים, ויש גם אפשרות להזמין גריסינים וצנימים מוכנים לאכילה המבוססים על קמח מכוסמין מלא ואורגני.