התותים באופן טבעי גדלים ביער, וברוב המקרים בסמיכות לקרקע. מצב פגיע זה חושף אותם למיקרואורגניזמים ולמזיקים טבעיים שונים, המעוניינים לפלוש לתוך התותים, ולהיזון מהתוכן העשיר שלהם. בין אלה : פטריות שונות ועובש, חיידקים שונים, תולעים ועוד. כדי לשרוד וכדי לשמור על עצמם מפני מזיקים אלו, התותים מייצרים חומצה הנקראת חומצה סורבית. חומצה זה שונה כימית לחלוטין מחומצות מוכרות, והיא משמשת כחומר משמר טבעי. גילה אותה מדען גרמני ב - 1859 בעץ תות ששמו Rowan Tree , ממין הנקרא Sorbus. חומצה זו נמצאת כמעט בכל סוגי תותי הבר, גם באלו שאצלנו, ומכאן הטעם החמצמץ. בזכות החומצה הסורבית התותים מצליחים לשגשג ולהתרבות מעונה לעונה. למרבה הצער ריכוז החומצה הסורבית המופיעה באופן טבעי בתותי הבר כשהם גדלים ביער אינו מבטיח טריות וזמן מדף לאחר שהתותים נקטפים. מסיבה זו מוסיפים לתותים כמות מזערית של אשלגן סורבט, שהוא למעשה צורת המלח של החומצה הסורבית הטבעית שמפיקים תותי הבר בטבע, כדי להגן על עצמם. חומר זה מותר לשימוש באירופה ובארה״ב וגם בישראל, ונפוץ במוצרים רבים: יין, גבינות, מוצרי חלב, בשר, משקאות קלים, מאפים ועוד.. הכמות שבה עושים שימוש בחומר משמר טבעי זה במשקה תותי הבר שלנו, היא מזערית (0.05%) – כחצי מהכמות המותרת על פי הנחיות משרד הבריאות.

הכנת המשקה ואריזתו נעשים בתנאים סטריליים ובטמפרטורה נמוכה כדי לשמור על איכות המוצר וחיי המדף שלו. בתנאים אלו של סביבה נטולת חמצן, נמנעת גדילתם של טפילים או מזיקים, וכן נמנעים תהליכי חימצון של תותי הבר.

חיי המדף של משקה תותי הבר הם 8 חודשים מגמר ייצורה.

כדי לאזן את רמת החומציות של תותי הבר, מוסיפים תמצית תפוחים טבעית, אורגנית, ונטולת אלרגנים.

תותי הבר אינם מכילים אלרגנים מכל סוג שהוא. סיבי פרי הדר - סיבים טבעיים מקליפת לימון, אינם אלרגניים - גם לאנשים שאלרגיים לפרי הדר. מיץ לימון שמתווסף למשקה אוכמניות בר - יכול לגרום לתופעות לוואי לאנשים שאלרגיים לפירות הדר. תמצית התפוחים - אינה גורמת לסימפטומים אלרגניים. רוטב תפוחים ומיץ תפוחים שמוסיפים למחית אובלופיחה - עלולים לגרום לתופעות לוואי לאנשים שאלרגיים לתפוחים. כל מחיות תותי הבר נטולות לקטוז, נטולות חלב, ונטולות גלוטן.